Sida 8 - Allt om kaffe av Café du Jour, kaffeexperten

Vad är egentligen en espresso? Espresso är så mycket mer än en liten kopp starkt kaffe. Det är en intensiv smakupplevelse, grunden till otaliga kaffedrycker och en riktig konst att tillaga. Här lär du dig vad en espresso verkligen är, var den kommer ifrån och hur du gör en hemma som smakar som hos en barista. Dessutom ger vi tips om rätt espressobönor.

Vad är en espresso?

En espresso är en liten, stark kopp kaffe som görs genom att hett vatten pressas under högt tryck genom finmalet kaffe.

Espresso är basen i många populära kaffedrycker. Den är känd för sin fylliga, intensiva smak och sitt karakteristiska krämiga lager. Tack vare den kompakta mängden och den kraftfulla tillagningen får du en rik kaffeupplevelse i en enda klunk.

Hur görs en espresso?

En espresso görs genom att hett vatten pressas med 9 bars tryck genom 18–20 gram finmalet kaffe på 25–30 sekunder.

Processen kräver precision. Rätt malningsgrad, färska bönor och en välkalibrerad maskin avgör om din espresso verkligen smakar

Att brygga kaffe handlar om att få hett vatten att möta malet kaffe. Det kan du göra på minst elva olika sätt. Från en enkel kaffebryggare till en stilren Chemex eller en espressomaskin. Vilken metod du väljer avgör smak, textur och till och med arom hos ditt kaffe.

Här får du läsa exakt hur skillnaderna uppstår, och vi hjälper dig att hitta den bryggmetod som passar bäst för din smak, din rytm och din kaffestund.

Vilket är det bästa sättet att brygga kaffe?

Det bästa sättet att brygga kaffe? Det finns inte ett enda. Åtminstone inte ett som funkar för alla. Din perfekta kopp kaffe beror på din smak, din morgonrutin och hur mycket tid du vill lägga på den.

Gillar du en fyllig, kraftfull smak? Då är en espressomaskin eller mokabryggare förmodligen din grej. Föredrar du något klart och förfinat? Då passar slow coffee-metoder som Chemex eller V60 dig. Och om det ska gå snabbt och enkelt är en helautomatisk maskin eller en kapselmaskin din bästa vän.

Genom att prova olika metoder hittar du

Kaffet blir dyrare på grund av en kombination av missväxt i kaffeproducerande länder, strängare europeisk lagstiftning, logistikproblem och geopolitiska spänningar. Den ökande efterfrågan i världen spelar också en stor roll. Det leder till högre inköpspriser, som till slut påverkar vad du betalar för ditt kaffe. Vi förklarar exakt hur det fungerar, vem som förhandlar om priset och vad du som konsument eller företag kan göra för att ändå köpa kaffebönor till ett rimligt pris.

Stigande kaffepris: vad är det som händer?

Kaffepriset har stigit i månader och det är ingen slump. Flera faktorer påverkar marknaden över hela världen. Till exempel står stora kaffeproducerande länder som Brasilien och Vietnam inför usla skördar på grund av extremt väder. Färre kaffebönor innebär helt enkelt mindre utbud, och det driver upp priset.

Nyligen meddelades att moderbolaget bakom Douwe Egberts måste höja kaffepriserna igen. Det kan röra sig om mellan 15 och 25 %. Prisförhandlingarna mellan JDE Peet's och

Rinner din espresso för fort? Då är din malning förmodligen för grov, du använder för lite kaffe eller så tampar du för lätt. En espresso ska ta 25 till 30 sekunder att extrahera. Går det fortare saknar du smak, kropp och balans. Som tur är kan du enkelt åtgärda det med några enkla justeringar.

Läs mer om den ideala extraktionstiden för en espresso.

Varför rinner din espresso för fort?

En espresso som hamnar i koppen på tio till femton sekunder rinner för fort. Vad betyder det? Ditt kaffe är underextraherat, vilket betyder att vattnet inte har haft tillräckligt med tid att dra ut smakämnen, oljor och syror ur det malda kaffet. Resultatet: en tunn, sur espresso utan djup.

Möjliga orsaker till för snabb extraktion

En espresso som forsar ut ur maskinen som ett vattenfall beror nästan alltid på för litet motstånd under bryggningen. Det kan ha flera orsaker. Här är de vanligaste:

• För grov malning: Ju grövre malning, desto fortare rinner vattnet igenom. För espresso vill du ha en fin malning

Kaffe smakar bittert när vattnet är för varmt, malningen för fin eller när du låter kaffet rinna igenom för länge. Smutsig utrustning eller mycket mörkrostade bönor kan också ge en obehaglig, bitter smak. Den goda nyheten är att lösningen ofta är enkel: några små justeringar, så brygger du en god kopp igen.

Vad orsakar den bittra smaken i kaffe?

En bitter smak i kaffet beror oftast på överextraktion. Då drar du ut för många ämnen ur kaffet, vilket ger en kärv eftersmak. Det kan ha flera orsaker:

• För fin malning: det saktar ner vattnets flöde genom kaffet, så att det tar upp för många bittra ämnen.
  
  
• För lång flödestid: ju längre vattnet är i kontakt med kaffet, desto bittrare blir smaken.
  
  
• För hög vattentemperatur: vatten över 96°C drar ut inte bara aromerna utan även oönskade bitterämnen.
  
  
• Mörkrostade eller billiga bönor: särskilt robusta är av naturen bittrare än arabica.
  
  
• Smutsig utrustning: oljor och kaffesump i maskinen kan påverka smaken.
  
  
• Fel förhållande mellan kaffe och vatten:

Börjar du varje morgon med en kopp kaffe? Då har de där kaffebönorna med all sannolikhet rest långt! Kaffe växer inte i Sverige, det växer i tropiska områden runt om i världen. Varje land ger bönan sin alldeles egna smaker och karaktär. Nyfiken på var din favoritkopp egentligen kommer ifrån? Låt oss dyka ned i världen av kaffeproducerande länder och de sorter de odlar.

Hur fungerar den globala kaffehandeln egentligen?

När bönorna har skördats i länder nära ekvatorn bearbetas de oftast på plats och exporteras sedan till stora kaffemarknader som Europa, USA och Japan. 

Priset på kaffe bestäms till stor del på världsmarknaden, där faktorer som skördeutfall, klimatförändringar och geopolitiska händelser spelar stor roll. Handlare, kooperativ och Fairtrade-organisationer har alla en roll att spela här. Det finns en växande uppmärksamhet kring rättvisa priser och hållbar handel, så att kaffebönder kan få en rimlig inkomst medan du som kaffeälskare kan fortsätta njuta av en kopp av hög kvalitet.

Har du någon gång bryggt en kopp kaffe som antingen blev alldeles för sur eller så bitter att du direkt grep efter ett glas vatten? Då har du säkert märkt att det krävs mer än färska bönor och en snygg maskin för att brygga riktigt gott kaffe. En subtil men avgörande faktor avgör om koppen blir perfekt balanserad, och den har ingenting med ditt vatten eller ditt filter att göra.

Vill du ha verklig kontroll över smak, arom och munkänsla behöver du bekanta dig med något som baristor behandlar som heligt. Och allt börjar med en avgörande variabel… malningsgraden på ditt kaffe.

Vad är malningsgrad?

Malningsgrad handlar om hur grovt eller fint kaffebönorna mals innan du brygger dem. Den avgör hur snabbt vattnet

För den avancerade baristan är extraktionstiden för en espresso mycket mer än bara en siffra. Den är ett direkt mått på extraktionen och därmed på smaken. En espresso som rinner igenom för snabbt eller för långsamt är sällan i balans, och resultatet blir ett bittert, surt eller vattnigt kaffe. Men vad är den ideala tiden? Och hur justerar du malning, tampning eller dos därefter?

Vad är extraktionstid?

Extraktionstiden, även kallad bryggtid, är den tid det tar för vattnet att flöda genom det malda kaffet i portafiltret, från det att du trycker på espressoknappen till den sista droppen faller i koppen.

Tiden mäts alltid i sekunder, oftast med ett stoppur eller en inbyggd timer i espressomaskinen.

Viktigt: extraktionstid är inte samma sak som maskinens uppvärmningstid

En god cappuccino handlar inte bara om färskt kaffe, utan också om rätt mjölk. Mjölken avgör om skummet blir fast och krämigt eller tunt och luftigt. Oavsett om du väljer helmjölk eller föredrar ett växtbaserat alternativ som havredryck påverkar valet både smaken, strukturen OCH din kaffeupplevelse. Här får du veta vilken mjölk som fungerar bäst till din perfekta cappuccino, oavsett om du är barista eller kaffeälskare hemma.

Vad gör en mjölk lämplig för cappuccino?

Inte all mjölk lämpar sig lika bra för skumning. Hemligheten bakom en bra cappuccino är balansen mellan smak och textur. Och den avgörs till stor del av mjölkens fett- och proteinhalt.

Mjölk med tillräckligt mycket fett ger en fyllig, krämig smak, precis vad du vill ha i en cappuccino. Tänk på den mjuka munkänslan som passar perfekt till espressons styrka. Samtidigt bildar mjölkproteinerna det luftiga, stabila skumlagret. Ju mer protein, desto lättare är det att få ett fast skum som inte faller ihop direkt.

Temperaturen spelar

Till en kopp kaffe använder du i genomsnitt ett kaffemått med 7 gram malet kaffe till ungefär 125 ml vatten. Gillar du starkare kaffe? Ta lite mer, och för en mildare kopp lite mindre.

Det finns lite nyanser här: det ideala förhållandet beror också på din personliga smak och hur du brygger. Här förklarar vi exakt hur många mått du behöver för olika bryggmetoder och delar praktiska tips som gör din kaffestund ännu bättre.

Se nedan hur många gram malet kaffe du behöver för flera koppar kaffe.

Hur många gram malet kaffe behöver du?

Tips: Brygger