espresso

En espresso innehåller i genomsnitt 30 milliliter kaffe. Det räcker till en intensiv, fyllig kaffeshot full av smak. Men var kommer den mängden ifrån? Och hur många ml är en dubbel espresso eller en ristretto? Här läser du hur volymerna bestäms och varför milliliterna betyder mer än du kanske tror.

Vad avgör mängden i en espresso?

Mängden espresso bestäms av förhållandet mellan malet kaffe, tryck, temperatur och extraktionstid.

En espresso är inte vilken mängd kaffe som helst, utan resultatet av en exakt process. Enligt riktlinjerna från Specialty Coffee Association använder du cirka 18 till 20 gram finmalet kaffe, ur vilket det på 25 till 30 sekunder under 9 bars tryck extraheras ungefär 30 milliliter koncentrerat kaffe.

Hur fint du mal kaffet, hur hårt du tampar, hur varmt vattnet är och hur länge vattnet

Vad är egentligen en espresso? Espresso är så mycket mer än en liten kopp starkt kaffe. Det är en intensiv smakupplevelse, grunden till otaliga kaffedrycker och en riktig konst att tillaga. Här lär du dig vad en espresso verkligen är, var den kommer ifrån och hur du gör en hemma som smakar som hos en barista. Dessutom ger vi tips om rätt espressobönor.

Vad är en espresso?

En espresso är en liten, stark kopp kaffe som görs genom att hett vatten pressas under högt tryck genom finmalet kaffe.

Espresso är basen i många populära kaffedrycker. Den är känd för sin fylliga, intensiva smak och sitt karakteristiska krämiga lager. Tack vare den kompakta mängden och den kraftfulla tillagningen får du en rik kaffeupplevelse i en enda klunk.

Hur görs en espresso?

En espresso görs genom att hett vatten pressas med 9 bars tryck genom 18–20 gram finmalet kaffe på 25–30 sekunder.

Processen kräver precision. Rätt malningsgrad, färska bönor och en välkalibrerad maskin avgör om din espresso verkligen smakar

Rinner din espresso för fort? Då är din malning förmodligen för grov, du använder för lite kaffe eller så tampar du för lätt. En espresso ska ta 25 till 30 sekunder att extrahera. Går det fortare saknar du smak, kropp och balans. Som tur är kan du enkelt åtgärda det med några enkla justeringar.

Läs mer om den ideala extraktionstiden för en espresso.

Varför rinner din espresso för fort?

En espresso som hamnar i koppen på tio till femton sekunder rinner för fort. Vad betyder det? Ditt kaffe är underextraherat, vilket betyder att vattnet inte har haft tillräckligt med tid att dra ut smakämnen, oljor och syror ur det malda kaffet. Resultatet: en tunn, sur espresso utan djup.

Möjliga orsaker till för snabb extraktion

En espresso som forsar ut ur maskinen som ett vattenfall beror nästan alltid på för litet motstånd under bryggningen. Det kan ha flera orsaker. Här är de vanligaste:

• För grov malning: Ju grövre malning, desto fortare rinner vattnet igenom. För espresso vill du ha en fin malning

För den avancerade baristan är extraktionstiden för en espresso mycket mer än bara en siffra. Den är ett direkt mått på extraktionen och därmed på smaken. En espresso som rinner igenom för snabbt eller för långsamt är sällan i balans, och resultatet blir ett bittert, surt eller vattnigt kaffe. Men vad är den ideala tiden? Och hur justerar du malning, tampning eller dos därefter?

Vad är extraktionstid?

Extraktionstiden, även kallad bryggtid, är den tid det tar för vattnet att flöda genom det malda kaffet i portafiltret, från det att du trycker på espressoknappen till den sista droppen faller i koppen.

Tiden mäts alltid i sekunder, oftast med ett stoppur eller en inbyggd timer i espressomaskinen.

Viktigt: extraktionstid är inte samma sak som maskinens uppvärmningstid