Sida 4 - Jesse

Rinner din espresso för fort? Då är din malning förmodligen för grov, du använder för lite kaffe eller så tampar du för lätt. En espresso ska ta 25 till 30 sekunder att extrahera. Går det fortare saknar du smak, kropp och balans. Som tur är kan du enkelt åtgärda det med några enkla justeringar.

Läs mer om den ideala extraktionstiden för en espresso.

Varför rinner din espresso för fort?

En espresso som hamnar i koppen på tio till femton sekunder rinner för fort. Vad betyder det? Ditt kaffe är underextraherat, vilket betyder att vattnet inte har haft tillräckligt med tid att dra ut smakämnen, oljor och syror ur det malda kaffet. Resultatet: en tunn, sur espresso utan djup.

Möjliga orsaker till för snabb extraktion

En espresso som forsar ut ur maskinen som ett vattenfall beror nästan alltid på för litet motstånd under bryggningen. Det kan ha flera orsaker. Här är de vanligaste:

• För grov malning: Ju grövre malning, desto fortare rinner vattnet igenom. För espresso vill du ha en fin malning

Kaffe smakar bittert när vattnet är för varmt, malningen för fin eller när du låter kaffet rinna igenom för länge. Smutsig utrustning eller mycket mörkrostade bönor kan också ge en obehaglig, bitter smak. Den goda nyheten är att lösningen ofta är enkel: några små justeringar, så brygger du en god kopp igen.

Vad orsakar den bittra smaken i kaffe?

En bitter smak i kaffet beror oftast på överextraktion. Då drar du ut för många ämnen ur kaffet, vilket ger en kärv eftersmak. Det kan ha flera orsaker:

• För fin malning: det saktar ner vattnets flöde genom kaffet, så att det tar upp för många bittra ämnen.
  
  
• För lång flödestid: ju längre vattnet är i kontakt med kaffet, desto bittrare blir smaken.
  
  
• För hög vattentemperatur: vatten över 96°C drar ut inte bara aromerna utan även oönskade bitterämnen.
  
  
• Mörkrostade eller billiga bönor: särskilt robusta är av naturen bittrare än arabica.
  
  
• Smutsig utrustning: oljor och kaffesump i maskinen kan påverka smaken.
  
  
• Fel förhållande mellan kaffe och vatten:

Börjar du varje morgon med en kopp kaffe? Då har de där kaffebönorna med all sannolikhet rest långt! Kaffe växer inte i Sverige, det växer i tropiska områden runt om i världen. Varje land ger bönan sin alldeles egna smaker och karaktär. Nyfiken på var din favoritkopp egentligen kommer ifrån? Låt oss dyka ned i världen av kaffeproducerande länder och de sorter de odlar.

Hur fungerar den globala kaffehandeln egentligen?

När bönorna har skördats i länder nära ekvatorn bearbetas de oftast på plats och exporteras sedan till stora kaffemarknader som Europa, USA och Japan. 

Priset på kaffe bestäms till stor del på världsmarknaden, där faktorer som skördeutfall, klimatförändringar och geopolitiska händelser spelar stor roll. Handlare, kooperativ och Fairtrade-organisationer har alla en roll att spela här. Det finns en växande uppmärksamhet kring rättvisa priser och hållbar handel, så att kaffebönder kan få en rimlig inkomst medan du som kaffeälskare kan fortsätta njuta av en kopp av hög kvalitet.

Har du någon gång bryggt en kopp kaffe som antingen blev alldeles för sur eller så bitter att du direkt grep efter ett glas vatten? Då har du säkert märkt att det krävs mer än färska bönor och en snygg maskin för att brygga riktigt gott kaffe. En subtil men avgörande faktor avgör om koppen blir perfekt balanserad, och den har ingenting med ditt vatten eller ditt filter att göra.

Vill du ha verklig kontroll över smak, arom och munkänsla behöver du bekanta dig med något som baristor behandlar som heligt. Och allt börjar med en avgörande variabel… malningsgraden på ditt kaffe.

Vad är malningsgrad?

Malningsgrad handlar om hur grovt eller fint kaffebönorna mals innan du brygger dem. Den avgör hur snabbt vattnet

För den avancerade baristan är extraktionstiden för en espresso mycket mer än bara en siffra. Den är ett direkt mått på extraktionen och därmed på smaken. En espresso som rinner igenom för snabbt eller för långsamt är sällan i balans, och resultatet blir ett bittert, surt eller vattnigt kaffe. Men vad är den ideala tiden? Och hur justerar du malning, tampning eller dos därefter?

Vad är extraktionstid?

Extraktionstiden, även kallad bryggtid, är den tid det tar för vattnet att flöda genom det malda kaffet i portafiltret, från det att du trycker på espressoknappen till den sista droppen faller i koppen.

Tiden mäts alltid i sekunder, oftast med ett stoppur eller en inbyggd timer i espressomaskinen.

Viktigt: extraktionstid är inte samma sak som maskinens uppvärmningstid

En god cappuccino handlar inte bara om färskt kaffe, utan också om rätt mjölk. Mjölken avgör om skummet blir fast och krämigt eller tunt och luftigt. Oavsett om du väljer helmjölk eller föredrar ett växtbaserat alternativ som havredryck påverkar valet både smaken, strukturen OCH din kaffeupplevelse. Här får du veta vilken mjölk som fungerar bäst till din perfekta cappuccino, oavsett om du är barista eller kaffeälskare hemma.

Vad gör en mjölk lämplig för cappuccino?

Inte all mjölk lämpar sig lika bra för skumning. Hemligheten bakom en bra cappuccino är balansen mellan smak och textur. Och den avgörs till stor del av mjölkens fett- och proteinhalt.

Mjölk med tillräckligt mycket fett ger en fyllig, krämig smak, precis vad du vill ha i en cappuccino. Tänk på den mjuka munkänslan som passar perfekt till espressons styrka. Samtidigt bildar mjölkproteinerna det luftiga, stabila skumlagret. Ju mer protein, desto lättare är det att få ett fast skum som inte faller ihop direkt.

Temperaturen spelar

Till en kopp kaffe använder du i genomsnitt ett kaffemått med 7 gram malet kaffe till ungefär 125 ml vatten. Gillar du starkare kaffe? Ta lite mer, och för en mildare kopp lite mindre.

Det finns lite nyanser här: det ideala förhållandet beror också på din personliga smak och hur du brygger. Här förklarar vi exakt hur många mått du behöver för olika bryggmetoder och delar praktiska tips som gör din kaffestund ännu bättre.

Se nedan hur många gram malet kaffe du behöver för flera koppar kaffe.

Hur många gram malet kaffe behöver du?

Tips: Brygger

Vi dricker alla kaffe, men har du någonsin verkligen smakat vad som finns i din kopp? Bakom varje klunk finns en värld av smaker, dofter och sinnesintryck. Att smaka på kaffe, även kallat cupping, är DET sättet att upptäcka den världen. Oavsett om du är en nyfiken nybörjare eller har njutit av din morgonespresso i många år kan din smak alltid utvecklas vidare. I den här artikeln dyker vi tillsammans ner i konsten att smaka på kaffe. Du får lära dig hur du gör, vad du ska vara uppmärksam på OCH hur du håller en egen provning hemma. Redo att väcka dina smaklökar?

Vad innebär det att smaka på kaffe (och varför ska du göra det)?

Att smaka på kaffe är så mycket mer än att ta en klunk och tänka "gott" eller "mja". Det handlar om att medvetet uppleva vad som händer i din kopp, med näsan, tungan OCH minnet. Du uppmärksammar dofter, smaker, munkänsla och till och med hur länge en smak dröjer sig kvar. Den här processen hjälper dig inte bara att välja bättre kaffe, utan också att upptäcka dina personliga

Du ser fram emot en god kopp kaffe, men sedan... usch! Det smakar surt. Inte friskt eller fruktigt, utan riktigt obehagligt surt. Känns det igen? Oroa dig inte, surt kaffe är ett vanligt problem och som tur är lätt att åtgärda.

Orsaken ligger ofta i malningen, vattentemperaturen eller rostningen av dina bönor. Vi förklarar exakt varför ditt kaffe smakar surt OCH vad du kan göra åt det. Då bryggar du snart en kopp du verkligen kan njuta av igen.

Varför smakar mitt kaffe surt?

Surt kaffe kan vara en riktig besvikelse, särskilt när du var sugen på en fyllig, varm smak. Men vad är det egentligen som ger den sura smaken? Allt handlar om balans: en bra kopp kaffe har en blandning av bitterhet, sötma och syra. Om den balansen rubbas kan en sur ton ta över.

Här är de vanligaste orsakerna:

• För grov malning
  Om kaffet är malt för grovt rinner vattnet igenom för snabbt. Då frigörs syrorna först, medan de söta och bittra tonerna aldrig får en chans.
  
  
• För låg vattentemperatur
  Kallare vatten lyfter främst

De flesta kaffeälskare har hört talas om arabica och robusta, men skillnaden mellan dem? Den förblir ofta lite luddig. Ändå är den riktigt intressant och rätt bra att känna till när du vill veta vilken böna du dricker. Smaken, mängden koffein, priset OCH till och med var kaffet kommer ifrån: allt beror på vilken sorts böna det är.

Här är en översikt över alla skillnader i en tabell

Arabica och robusta: de två viktigaste kaffesorterna

När man pratar om kaffe handlar det nästan