Lungo: vad är det och varför ska du välja det?

Tycker du ibland att espresso är lite för intensiv, men vill ändå njuta av en tydlig kaffesmak? Då är det lungo du ska titta på. En lungo görs med mer vatten än en espresso, så du får en större kopp med mildare och rundare smak.

Här får du veta exakt vad lungo är och varför det är ett så populärt val bland dig som uppskattar en balanserad kopp.

Vad är lungo?

Lungo är en kaffespecialitet som görs med lika mycket malet kaffe som en espresso, men med mer vatten. Under bryggningen låter du vattnet rinna igenom längre, vilket ger en större kopp kaffe. I genomsnitt innehåller en lungo cirka 80 till 120 ml kaffe, medan en espresso ligger på cirka 25 till 30 ml.

Namnet lungo kommer från italienskan och betyder bokstavligen "lång". Det syftar inte bara på mängden kaffe i koppen, utan framför allt på bryggmetoden. Eftersom vattnet är i kontakt med det malda kaffet längre extraheras andra smakämnen än i en espresso. Det ger en mjukare, mindre koncentrerad smak utan att kaffet blir vattnigt.

Lungo görs ofta med en espressomaskin eller en helautomatisk kaffemaskin, och karaktärsmässigt hamnar den precis mellan espresso och ett längre kaffe. Därför är den ett populärt val om du gillar fyllig kaffesmak men vill ha lite mer lugn och balans i koppen.

Hur smakar lungo?

Smaken hos en lungo är mjuk, rund och väl balanserad. Eftersom mer vatten passerar kaffet än i en espresso är smaken mindre koncentrerad. Du känner tydligt kaffet, men utan den skarpa intensitet som espresso ibland kan ha.

I en väl gjord lungo känner du ofta igen lätta chokladtoner, nötiga smaker och ibland en subtil sötma. Beroende på vilka kaffebönor som används kan också mjuka fruktiga eller karamelliknande nyanser komma fram. Bitterheten blir oftast måttlig, så länge kaffet inte rinner igenom för länge och malningen är rätt.

Lungo, espresso eller americano: skillnaderna

Lungo, espresso och americano jämförs ofta, men de skiljer sig tydligt åt i bryggmetod, smak och volym. I tabellen nedan ser du snabbt vad som skiljer dessa kaffesorter åt.

Med en lungo rinner vattnet längre genom det malda kaffet under bryggningen. Det ger mer volym och en mildare smak än espresso. En americano görs på ett annat sätt: du tillsätter hett vatten till en espresso, vilket gör smaken lättare men på ett annat sätt än en lungo.

Väljer du balans och en längre kaffestund passar lungo ofta bättre än espresso eller americano.

Hur gör du en bra lungo?

En bra lungo börjar med rätt inställningar. Du använder lika mycket kaffe som till en espresso, men låter mer vatten rinna igenom. Det låter enkelt, men balansen är viktig för att kaffet inte ska bli bittert.

Så här gör du:

1. Använd 7–9 gram malet kaffe per kopp
2. Ställ in maskinen på 80–120 ml vatten
3. Låt kaffet rinna igenom i 30 till högst 40 sekunder
4. Mal något grövre än till espresso för att undvika överextraktion

Lungo gör du enklast med en helautomatisk kaffemaskin, en portafiltermaskin eller en espressomaskin. Många helautomatiska maskiner har till och med en egen lungoinställning. Använder du en portafiltermaskin bör du vara extra uppmärksam på bryggtiden.

Rinner kaffet igenom för länge extraheras för många bittra ämnen. Bryggs det för kort saknar det kropp. Genom att prova dig fram med malningsgrad och vattenmängd hittar du förhållandet som passar din smak.

Vilka kaffebönor passar till lungo?

Inte alla kaffebönor fungerar bra som lungo. Eftersom mer vatten passerar kaffet är det viktigt att smaken förblir balanserad. Bönor som är för mörkrostade eller smakar väldigt bittert tar lätt över i en lungo.

Till lungo väljer du helst:

Madrugador

Etiopien

Brasilien

Sydamerika

Espressobönor fungerar utmärkt till lungo så länge de inte är för tunga eller rökiga. Bönor som är särskilt blandade för lungo har ofta en lite mer raffinerad smak, så de kommer bättre till sin rätt i en större kopp.

Genom att prova olika bönor märker du snabbt vad som passar din smak. Ingen lungo är den andra lik, och det är det som gör det roligt att variera.