Turkiskt kaffe

Vad är turkiskt kaffe?

Turkiskt kaffe är i grunden ett starkt kaffe, likt espresso, men det bereds på ett alldeles eget sätt genom att kaffesumpen lämnas kvar i koppen. Man dricker dock inte sumpen, den sjunker till botten.

Redan innan holländarna spred kaffet över världen från Västafrika och Jemen njöt man av det i den arabiska världen. Osmanerna tog med den goda drycken till Istanbul, där det första kaffehuset öppnade 1554 i stadsdelen Tahtakale. Där blev kaffedrickandet en kulturell händelse. Snart dök fler kaffehus upp och blev sociala mötesplatser för både eliten och vanligt folk. I dag är turkiska kaffehus fortfarande livliga samlingsplatser, ofta för att spela brädspel över en god kopp te (inte alltid kaffe). Moderna caféer är en fin plats att njuta av turkiskt kaffe, eller så gör du det hemma. Vill du veta hur? Det berättar vi om en stund!

Vill du göra eget turkiskt kaffe?

Turkiskt kaffe rostas kort jämfört med vanligt kaffe och mals till ett mycket fint pulver. Börja med att lägga kaffet och lika mycket socker i en cezve och tillsätt sedan vatten. Värm blandningen långsamt tills den kokar. När den har kokat hälls den i en espressokopp, sumpen inräknad. Eftersom turkiskt kaffe är ganska starkt serveras det ofta med ett glas vatten. Kom ihåg att du inte ska dricka sumpen, låt den sjunka till botten av koppen.

Det här behöver du

• En cezve
• En kaffekvarn
• Turkiskt kaffe (finmalet)
• Små espressokoppar

Gör det godaste turkiska kaffet själv med instruktionerna nedan:

Steg 1 - Malningen: Använd mycket finmalda bönor till turkiskt kaffe. En turkisk kaffekvarn, kallad ”kaffekvarnarnas kung”, är perfekt för detta. Det är en avlång, tung apparat av brons och koppar. Du lägger bönorna under det avskruvbara locket. Malningen är avgörande, för om kaffet inte är malet tillräckligt fint får du inte det tjocka, mörka skumlagret. Många espressokvarnar och espressomaskiner klarar inte den fina malning som turkiskt kaffe kräver, så färdigmalet kaffe från en kaffebutik kan vara ett bra alternativ.

Steg 2 - Cezve: Häll ungefär 50 ml vatten per kopp i cezven, en särskild kanna av mässing eller koppar med långt handtag. Tillsätt socker för extra smak (turkar föredrar ofta sött kaffe) och rör tills det löst sig.

Steg 3 - Uppvärmning: Värm blandningen och ta sedan cezven från värmen. Tillsätt en tesked kaffe, plus en extra tesked per person. Sätt tillbaka cezven på värmen och låt den koka upp två gånger. Ta den mellan varven från värmen, skumma av skummet och rör om ordentligt.

Steg 4 - Sjunka: Innan du serverar tillsätter du en tesked kallt vatten, som hjälper kaffesumpen att sjunka till botten.

Steg 5 - Servering: Häll det ofiltrerade kaffet i små koppar och njut!

TIPS 1: Rör aldrig medan kaffet kokar, eftersom det förstör skumlagret.

TIPS 2: Håll noga uppsikt! Om kaffet kokar över blir din kopp bitter!

TIPS 3: I många regioner förhöjs turkiskt kaffe med kryddor som kardemumma och kanel. Nyfiken på smaken? Tillsätt de här finmalda kryddorna i ditt kaffe.

Det turkiska kaffets hemlighet: ta med den turkiska känslan hem!

Hemligheten bakom äkta turkiskt kaffe ligger i beredningen. Använd en turkisk kaffekanna med långt handtag, en så kallad cezve. Tillsätt socker efter smak och ställ kannan på en het yta (en gasspis fungerar bra).

När kaffet värms kan du tillsätta kryddor som kardemumma för extra smak. Doften som stiger från bronskannan är helt förtrollande.

När kaffet börjar sjuda och skumma vet du att du är på god väg att göra det bästa turkiska kaffet. Häll det i små koppar, men var försiktig med att röra medan det kokar, eftersom det förstör skummet.

Konsten att göra turkiskt kaffe ligger i detaljerna. Låt kaffet sjunka långsamt och kom ihåg att inte dricka ända ner, utan lämna sumpen i koppen. Njut av varje klunk ur din lilla kopp och låt den rika smaken förtrolla dig.

10 fakta om turkiskt kaffe

1. Upptäckt i Etiopien: Drycken har inte sitt ursprung i Turkiet. Den upptäcktes först i regionen Kaffa i Etiopien och spreds till Jemen på 1400-talet. Därifrån tog sig kaffet till Istanbul och sedan vidare över Europa. Man kan säga att européerna ärvde kaffekulturen av osmanerna.
2. Malda kaffebönor: För att brygga turkiskt kaffe behöver du mycket finmalda bönor, kallt vatten och eventuellt socker. Du behöver också en cezve, en särskild kanna med långt handtag, oftast av koppar eller mässing, som är gjord just för turkiskt kaffe. Den här långsamma kokmetoden skapar ett tjockt lager skum, en teknik som går tillbaka till den osmanska tiden och som gör kaffet typiskt turkiskt.
3. Skum är kvalitet: Skummet är det som verkligen skiljer kvaliteten åt. I turkisk kultur är ett kaffe utan skum inte särskilt väl ansett. Ett fint, tjockt skum visar att kaffet håller hög kvalitet. Man hör ofta önskemål om ett rikligt skumlager när man beställer turkiskt kaffe. Nyckeln är att koka kaffet långsamt och jämnt för att få fram det karakteristiska lagret.
4. Ett glas vatten: Ett glas vatten serveras alltid till kaffet och har flera syften. Turkar använder det som ett artigt sätt att känna av om gästerna är hungriga, eftersom den som dricker vatten först visar just det. För det andra dricks vatten både före och efter kaffet för att förstärka smaken och rensa gommen. Historiskt, under den osmanska tiden, användes det för att kontrollera om kaffet var förgiftat, eftersom vatten blandat med förgiftat kaffe skulle bubbla.
5. Kaffesump: I turkisk kultur är det en populär sed att läsa i kaffesumpen för att se in i framtiden. När du druckit ur koppen lägger du fatet ovanpå, önskar dig något och vänder koppen upp och ner. Spåmannen tolkar sedan mönstren som sumpen bildat. I dag finns det mobilappar i Turkiet där du kan skicka bilder av din kaffesump till en professionell spåman.
6. Salt i kaffet: Kaffe spelar en viktig roll i traditionella friarseder, till exempel när en ung man ber om en kvinnas hand. Den blivande bruden gör kaffe med salt i stället för socker för att se hur brudgummen reagerar. Om han reagerar argt anses han olämplig, dricker han det lugnt anses han vara en bra match. Även om traditionerna förändras innebar för mycket salt historiskt att kvinnan inte var intresserad av att gifta sig.
7. ”Lokum” - turkisk fruktkaramell: Traditionellt serverades turkiskt kaffe med turkisk fruktkaramell, eller ”lokum”, som ett mått på gästens belåtenhet. Om gästerna var nöjda åt de godiset. Även om den seden har blekt bort serveras turkiskt kaffe fortfarande med sötsaker som choklad.
8. Immateriellt kulturarv: Den här urgamla drycken skyddas av UNESCO och fördes 2013 upp på listan över mänsklighetens immateriella kulturarv på grund av sin unika bryggnings- och beredningsmetod.
9. Sand: I Nederländerna använder vi mest elektriska kaffebryggare, men i Mellanöstern bryggs kaffe ibland i små kannor i sand. Sandbryggningen ger en jämn uppvärmning som förhöjer kaffets smak.

Köp turkiskt kaffe hos Café du Jour

Hos Café du Jour värnar vi om konsten att göra turkiskt kaffe. Vårt finmalda kaffe är noga utvalt så att den rika smaken kommer till sin rätt. Beställ idag och upptäck det turkiska kaffets magi själv!