Krak Chocolate - Vietnam Anh Em B10 - mörk choklad

Båda, men på olika sätt. Vietnam syftar på kakaobönornas ursprung. Själva chokladen tillverkas och förpackas av Krak Chocolade i Nederländerna.

Det är just vad bean-to-bar betyder: bönorna kommer från ett bestämt ursprung och en bestämd skörd, och chokladmakaren rostar, förfinar och gjuter chokladen själv. Den här chokladen är gjord på 2021 års skörd.

Den här mörka chokladen innehåller 70 procent kakao. Chokladkakan väger 80 gram.

Med 70 procent kakao är det en choklad där du tydligt känner själva bönan: märkbart mindre söt än mjölkchoklad, men mildare än en choklad utan tillsatt socker. Låt en bit smälta långsamt, så kommer smakprofilen hos det här ursprunget fram bäst.

Krak Chocolade är bean-to-bar-chokladmakaren Mark Schimmels företag. Medan de flesta chokladmakare och konditorer arbetar med smält fabrikschoklad styr han hela processen själv.

Han väljer ut kakaobönorna efter skördeår och ursprung, och sköter rostningen och raffineringen i egen regi. Det ger varje chokladkaka, som den här Vietnam Anh Em B10 från 2021, en egen smak som du inte hittar i massproduktion.

Förvara chokladkakan svalt, torrt och mörkt, helst vid cirka 15 till 18 grader och väl förslutet. Lägg inte mörk choklad i kylskåpet, eftersom fukt och temperaturväxlingar får kakan att blomma ut vit och bli kornig.

Choklad tar också lätt upp lukter. Förvara därför inte kakan bredvid starkt doftande produkter som kaffe eller kryddor.