Krak Chocolate - Mexiko Soconusco - mörk choklad

Kakaon till den här chokladen kommer från Mexiko. Det mesta av den mexikanska kakaon odlas i delstaterna Chiapas och Tabasco, som tillsammans står för 99 procent av all kakaoodling i Mexiko.

Själva chokladen tillverkas och förpackas i Nederländerna av Krak Chocolade. Landsnamnet i produktnamnet syftar alltså på kakaobönornas ursprung, inte på landet där chokladen tillverkas.

Mexikansk kakao har en lång historia. Aztekerna ansåg att kakao var så värdefull att de till och med använde den som betalningsmedel, och kakaon från Chiapas var den första som spanjorerna tog med sig tillbaka till Europa i början av 1500-talet.

Den här kakaon är dessutom sällsynt utanför Mexiko. Av den totala produktionen, 18 000 ton från Tabasco och 4 500 ton från Chiapas, exporteras bara cirka 100 ton per år.

Det här är en mörk choklad i en kaka på 80 gram.

Den exakta kakaohalten står på chokladkakans förpackning. Vill du veta den i förväg är det bara att höra av dig till oss, så kontrollerar vi det åt dig.

Förvara chokladkakan på en sval, torr och mörk plats, helst vid cirka 15 till 18 grader och väl tillsluten.

Lägg inte choklad i kylskåpet. Kylan och fukten kan få chokladen att blomma ut, vilket ger kakan en gråaktig hinna och en mindre len konsistens.

Bean-to-bar betyder att Krak Chocolade sköter hela processen själv, från kakaobön till chokladkaka. Mark Schimmel väljer ut kakaobönorna efter skördeår och ursprung, och rostar och förfinar chokladen själv.

De flesta chokladmakare och konditorer arbetar med smält industrichoklad. Eftersom Krak har varje steg i egen hand får du smaker som du inte hittar i en chokladkaka från snabbköpet.