Krak Chocolate - Madagaskar Mava Sa Ferme D'ottange - mörk choklad

Kakaon kommer från Ottange Farm, som ligger vid floden Ramena i Sambiranodalen i nordvästra Madagaskar. Gården ingår i Mava-plantagerna och är den minsta av de åtta.

Själva chokladen tillverkas och packas i Nederländerna av Krak Chocolade. Landsnamnet i produktnamnet syftar alltså på kakaobönornas ursprung, inte på landet där chokladkakan tillverkas.

Ottange Farm vann International Cocoa Awards 2017. Där odlas cirka 6 ton kakaobönor per år, och det mesta av det används av ägarna, familjen Ramanandraibe, för att göra choklad själva.

Bara en liten del av skörden säljs. Krak Chocolade får göra chokladkakor av den, vilket gör det här till ett litet och sällsynt ursprung. Många chokladmakare räknar kakao från Madagaskar till de bästa i världen.

Ingredienserna i den här chokladkakan är av ekologiskt ursprung. På förpackningen står certifieringskoden NL-BIO-01.

Koden hänvisar till det nederländska kontrollorganet för ekologiska produkter. Vill du läsa hela sammansättningen eller certifieringen kan du titta på etiketten på själva chokladkakan.

Förvara chokladen svalt, torrt och mörkt, helst vid cirka 15 till 18 °C och väl tillsluten.

Ställ inte choklad i kylen. Kylan och fukten kan få chokladen att blomma, vilket ger en grå slöja på chokladkakan och gör konsistensen mindre len.

Bean-to-bar betyder att Krak Chocolade sköter hela processen själva, från kakaoböna till chokladkaka. Mark Schimmel väljer ut kakaobönorna efter skördeår och ursprung, och rostar och raffinerar chokladen själv.

De flesta chokladmakare och konditorer arbetar med smält industriell choklad. Eftersom Krak håller i varje steg själva får du smaker som du inte hittar i en chokladkaka från snabbköpet.