Krak Chocolate - Colombia Sierra Nevada - mjölkchoklad

Det här är en mjölkchoklad, gjord på kakao från Sierra Nevada i Colombia. Mjölkchoklad smakar mjukare och krämigare än en mörk choklad, men eftersom Krak själva väljer ut och rostar bönorna känner du ändå ursprunget.

Eftersom det är mjölkchoklad innehåller den mjölk. Den passar därför inte för vegansk kost. Har du en allergi ska du alltid kontrollera ingredienslistan på förpackningen.

Kakaon kommer från Sierra Nevada, en bergskedja i norra Colombia nära Karibiska kusten. Cacao de Colombia köper bönorna främst från ett tiotal odlarfamiljer i departementet Magdalena.

Efterbehandlingen sker i ett modernt center för fermentering och torkning i det lägre belägna samhället Macondo. Cacao de Colombia har nu i sex år gett odlarna tekniskt stöd och en stabil marknad. Odlarna uppger att deras årsinkomst är 72 procent högre än innan den marknaden fanns.

Chokladkakan väger 80 gram. Krak Chocolade är bean-to-bar-chokladmakaren Mark Schimmels företag, och han tillverkar kakorna i Nederländerna.

Bean-to-bar betyder att han sköter hela processen själv: att välja ut kakaobönorna efter skördeår och ursprung, rosta och raffinera. De flesta chokladmakare arbetar med färdig, smält fabrikschoklad, och skillnaden märks i smaken.

Förvara chokladen svalt, torrt och mörkt, helst vid cirka 15 till 18 °C och väl tillsluten. Ställ inte mjölkchoklad i kylen: fukt och temperaturförändringar gör att chokladen blir vit och får en kornig konsistens.

Choklad tar lätt upp lukter, så det är bättre att inte förvara den bredvid kaffe, te eller kryddor.