Krak Chocolate - Belize Peini - mörk choklad

Den här kakan är 70 procent mörk choklad, gjord av kakaobönor från Punta Gorda (Peini) i Toledo-distriktet i Belize. En kaka väger 80 gram.

Vid 70 procent smakar du tydligt själva kakaon: mindre söt än mjölkchoklad, men inte lika intensiv som en kaka med 100 procent kakao. Vill du verkligen känna ursprungets karaktär, låt en bit smälta långsamt på tungan i stället för att tugga den.

Kakaon kommer från Punta Gorda (Peini) i distriktet Toledo i Belize. Peini Plantation har odlat egen kakao på 96 hektar mark sedan 2016 och köper dessutom kakao av lokala odlare via systerbolaget Belize Cacao Trade.

Tillsammans med Na'Lu'Um Cocoa Institute, en sammanslutning av lokala mayakakaoodlare, har tusentals unga träd delats ut kostnadsfritt, och odlarna får utbildning och mikrofinansiering. Därigenom har ungefär 204 kakaoproducerande familjer en stadig avsättning till ett rättvist pris.

Efterbehandlingen sker centralt: bönorna fermenteras i sju dagar i lådor av Santa Maria-trä och torkas sedan på träbord, där de krattas regelbundet.

Ingredienserna i den här chokladen är av ekologiskt ursprung. På förpackningen står koden NL-BIO-01, identifieraren för det ansvariga ekologiska certifieringsorganet.

För den fullständiga ingredienslistan eller allergiinformation ska du alltid titta på själva förpackningen, för det är den som gäller.

Krak Chocolade är chokladtillverkaren Mark Schimmels företag. Bean-to-bar betyder att han sköter hela processen själv: väljer ut kakaobönorna efter skördeår och ursprung, rostar dem och förfinar chokladen.

De flesta chokladmakare arbetar med smält industrichoklad. Eftersom Krak gör allt själv får du smaker som du inte hittar i chokladkakor från snabbköpet. Chokladen tillverkas och förpackas i Nederländerna.

Förvara chokladen svalt, torrt och mörkt, helst vid cirka 15 till 18 °C och väl tillsluten. Ställ inte choklad i kylen: temperaturskillnaden och fukten får chokladen att blomma vit och konsistensen att bli kornig.

Har chokladen ändå blivit för varm och stelnat igen med en grå slöja är den fortfarande helt ätbar, den har bara mindre glans och mindre knäck.